25 Minuten leise köcheln lassen, dann die Zwiebel mit den Nelken herausfischen, wegwerfen.
Die Suppe im Mixer (oder mit dem Stabmixer im Topf) pürieren. Falls sie zu dick ist, mit etwas Brühe oder Weißwein flüssiger machen.
Die zur Seite gelegten Maronen kleinschneiden.
Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer (natürlich frisch aus der Mühle) abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Crème fraîche in die heiße Suppe rühren, zuletzt den Cognac. Die kleingeschnittenen Maronen auf Suppenteller verteilen und die heiße Suppe darüberschöpfen.